横浜野菜スープレシピコンテスト2015大賞受賞
Ari's Walk・高梨亜里のオリジナルスープレシピ

「ルッコラのグリーンポタージュ　

   　　〜ガーリッククルトン添え」
＜材料＞（２人分）
ルッコラ　１パック　約５０g
ほうれん草　１束
玉ねぎ　　　1/2個
水　　　　  100cc
豆乳　　　　２00cc
コンソメ顆粒　1パック
　ごはん　大さじ１
　オリーブオイル　大さじ1/2
　ミニトマト　　1個

☆クルトン（作りやすい分量）
　　食パン　　　　　１枚
　　オリーブオイル　大さじ１
　　Aおろしにんにく、塩、オレガノ（またはクレイジーソルト）適量

＜クルトンの作り方＞
食パンを1.5cm角程度にカットし、ポリ袋に入れ、オリーブオイル(大さじ１)とAを加え混ぜ合わせる。

予熱した170℃のオーブンで１５分程度焼く。（途中裏返す）

＜作り方＞

①鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)を熱し、みじん切りの玉ねぎをよく炒める。ルッコラとほうれん草を２cm程度にカットし、ルッコラは仕上げ用に１０g程度とって置く。 鍋に加えさっと炒めたら、水とコンソメを加え煮立たせる。
②ミキサーに①と豆乳、ごはんを加え撹拌する。再び鍋にもどし温める。
③器に盛り、半分にカットしたミニトマト、残りのルッコラを散らし、クルトンを添える。